Nel 2000 abbiamo ristrutturato la cantina coibentando ed isolando spazi ed attrezzature dedicati alla vinificazione con l’obbiettivo del migliore
utilizzo. Per dare coerenza e continuità alla stessa filosofia perseguita in vigna e volta alla salubrità dei luoghi e sicurezza alimentare, l’ambiente
di lavoro e di crescita dei vini è confortevole da un punto di vista estetico e tecnico.
critici sui quali l’impegno è massimo: minimo utilizzo della anidride solforosa per tendere
anche a soglia zero per alcuni vini, ricerca e valorizzazione di lieviti indigeni, utilizzo dei
mezzi fisici per l’evoluzione del vino fino al confezionamento.